Il fatto è che la Guinness che beviamo noi in Italia non è prodotta a Dublino, ma in Inghilterra, con una "ricetta" leggermente diversa dall'originale e con un grado alcolico leggermente più alto che ne esalta il sapore amaro.
Inoltre sappiamo benissimo che l'acqua è un ingrediente fondamentale nella produzione della birra e quella di Dublino è perfetta per la Guinness.
L'acqua Inglese, quella della Guinness da esportazione, non è la stessa, quindi anche il risultato finale cambia.
La Guinnes che si beve a Dublino al palato risulta

La birra scura (stout) guinness è inoltre prodotta sotto licenza internazionale in molte altre nazioni. L’estratto di luppolo non fermentato (essenza) è spedito da Dublino ed è usato per produrre la birra anche al di fuori dell’Irlanda. Il sapore caratteristico è dato dall’orzo tostato, che non viene fermentato. Una spessa crema viene prodotta utilizzando azoto nel momento in cui viene servita.

La birra inoltre è pastorizzata e filtrata, per un procedimento di produzione e fermentazione che dura circa 10 giorni. L'acqua utilizzata proviene da Lady's Well situata nelle Wicklow Mountains. In Italia, soltanto i "distributori ufficiali Guinness" servono alla spina la varietà prodotta con quest'acqua, mentre la maggior parte degli altri locali importano una varietà prodotta con acqua di origine per lo più olandese.